ETIOPIA Abyssinian Mocca

Etiopia este considerată leagănul cafelei și este faimoasă pentru faptul că în pădurile din regiunea Kaffa creștea sălbatic Coffea Arabica. În prezent, țara are o structură tipică de „mic producător”. Fermierii mici își cultivă cafeaua pe parcele mici. După recoltă, un număr mare de fermieri, care de obicei au o producție mică, adună cireșele și le duc la stații centrale de spălare, în loc să-și proceseze cafeaua cu propriile lor utilaje.

Această cafea provine din sud-vestul Etiopiei – mai precis din patru Woredas: Jimma, Illubabor, Bench Maji și Keficho Shekicho. După recoltarea doar a cireșelor roșii și coapte, acestea sunt aduse la o stație de procesare din apropiere, unde începe procesul de pregătire naturală. Aici, cafeaua este selectată din nou cu mare atenție și expusă la soare pe așa-numitele „paturi de uscare africane”, cunoscute și sub denumirea de paturi suspendate.

Procesul de uscare poate dura până la 14 zile. Pentru a reduce uniform umiditatea la aproximativ 12%, cafeaua este întoarsă de mai multe ori pe zi. Odată ce umiditatea ideală este atinsă, începe procesul de măcinare uscată. În acest pas, boabele sunt măcinate, cernute și pregătite cu grijă pentru export.