Brazilia Fazenda das Almas – microlot

Adriano Muniz este  un pionier în cultivarea cafelei în regiunea sa, Cabo Verde. Conducând Fazenda das Almas alături de fiii săi Matheus și Thiago, a primit premiul pentru locul șase cu unul dintre microloturile sale speciale.

Acest lot, produs de Adriano Muniz, fiii săi Thiago și Matheus la Fazenda das Almas, era supus unei fermentații anaerobe de aprox. 69 de ore. Apoi descărcat și supus unui proces de uscare foarte lent, asigurând integritatea boabelor. În timpul procesului, toți parametrii, cum ar fi temperatura, sunt strict controlați pentru un rezultat optim. Cafeaua se recoltează cu un procent mare de cireșe coapte, acceptând un număr minim de fructe verzi (sub 5%). Apoi separate prin densitate în mașină de spălat, asigurând uniformitatea maximă a lotului. După acest proces, produsul a fost introdus în cutii bine igienizate și închise ermetic. Cu ajutorul unui dispozitiv de blocare a aerului, gazele produse în timpul fermentației sunt eliberate fără riscul de a pătrunde oxigen, asigurându-se astfel un mediu anaerob.