Sa amintim unele principii pentru o cafea mai gustoasa.

• Totul pornește de la apa. Utilizarea unei ape adecvate la prepararea cafelei este crucială din mai multe motive, toate contribuind la calitatea și gustul preparatului final. Iată câteva motive cheie pentru care calitatea apei contează in prepararea cafelei: 

Extragerea aromei Cafeaua conține aproximativ 98% apă, astfel calitatea apei are un impact direct asupra gustului cafelei. Mineralele și compoziția chimică a apei afectează  extracția. O apa  adecvată asigură o extracție echilibrată, scoțând în evidență aromele dorite, fără a le copleși sau a le estompa.

Conținutul de minerale: Cantitatea potrivită de minerale, cum ar fi calciul și magneziul, în apă poate îmbunătăți gustul cafelei. Aceste minerale ajută la extragerea compușilor dezirabili din cafea, contribuind la un gust mai complex și mai plăcut. Prea mult sau prea puțin conținut de minerale poate duce la o cafea subextrasă sau supraextrasă, care poate avea un gust acru, amar sau plat. 

pH-ul apei: Nivelul pH-ului  afectează aciditatea cafelei. În mod ideal, apa folosită pentru cafea ar trebui să aibă un pH neutru (aproximativ 7) sau ușor acidă (6,5-7). Apa prea acidă sau prea alcalină poate modifica profilul aromatic al cafelei, dându-i un gust dezechilibrat. 

Impuritățile  și contaminanții din apă, cum ar fi clorul, pot afecta negativ gustul și aroma cafelei. Utilizarea apei filtrate ajută la eliminarea acestor elemente nedorite, asigurând o  cafea mai curată și mai plăcută.

Longevitatea echipamentului:

Apa adecvată vă ajută, de asemenea, să vă protejați echipamentul de făcut  cafea. Apa dură cu conținut ridicat de minerale poate duce la acumularea de calcar în aparatele de cafea, ceea ce poate afecta performanța și durata de viață. Utilizarea apei cu echilibrul mineral corect poate reduce întreținerea și poate prelungi durata de viață a echipamentului.

Apa este o componentă adesea trecută cu vederea, dar vitală a procesului de preparare a cafelei, care poate avea un impact semnificativ asupra calității cafelei. Recomandam folosirea unei ape minerale îmbuteliate plata potrivita sau a unui filtru Brita, daca folosim apa de la robinet. Daca doriți sa duceți preparatul cafelei la un alt nivel, puteți sa va faceți propria apa după rețete găsite pe internet sau sa folosiți formule de minerale gata preparate de tipul Third Wave Water.

• Folosirea unei râșnite de cafea. Utilizarea unei râșnițe adecvate este crucială pentru prepararea cafelei din mai multe motive, toate acestea contribuind la calitatea, consistența și aroma preparatului final. Iată principalele motive pentru care este importantă o râșniță:

Prospețime: Măcinarea boabelor de cafea chiar înainte de preparare asigură prospețime maximă. Cafeaua începe să-și piardă compușii aromatici și uleiurile esențiale odată ce este măcinată, ceea ce duce la o cafea statuta  și mai puțin aromată în timp. Măcinarea proaspăta ajută la păstrarea gustului și  aromelor naturale ale cafelei. 

Constanța mărimii măcinăturii: O râșniță adecvată asigură o dimensiune constantă a măcinăturii, care este esențială pentru o extracția uniformă. Dimensiunile neuniforme de măcinare pot duce la supra-extracția unor particule, iar altele pot fi sub-extrase, ceea ce duce la un amestec de gusturi amare și acru. 

Control asupra dimensiunii măcinăturii: Diferite metode de preparare necesită dimensiuni diferite de măcinare. De exemplu, pentru espresso avem nevoie de o măcinare fină, în timp ce presa franceză necesită o măcinare grosieră. O râșniță adecvată vă permite să ajustați dimensiunea de măcinare pentru a se potrivi cu metoda dvs. de preparare preferată, asigurând extracție și gust optime. 

• Folosirea unui termometru elimina ghicitul in cazul unei variabile importante in procesul de extracție a cafelei: temperatura. O cafea se extrage la o anumita temperatura in funcție de gradul ei de prăjire, modul de preparare, gradul de măcinare sau vechimea ei. Un termometru asigura precizie, constanta și replicabilitate.   
• Folosirea unui cântar: Cântarele oferă măsurători precise atât pentru cafea, cât și pentru apă. Această precizie este esențială pentru obținerea raportului corect cafea-apă și pentru o  extracție echilibrată. Măsurarea în funcție de greutate este mult mai precisă decât utilizarea metodelor bazate pe volum (cum ar fi linguri sau lingurițe). Recomandam cântarele care au precizie de 0.1 g.
• Menținerea curățeniei echipamentului: Uleiurile reziduale  și zațul de cafea se pot acumula pe echipamentul dumneavoastră în timp. Aceste reziduuri pot deveni râncede și pot da gust amar sau învechit. Curățarea regulată asigură că fiecare preparat este proaspăt și că adevăratele arome ale boabelor de cafea sunt evidențiate.  In același timp decalcifierea și menținerea  echipamentelor curate asigura o viata mai lunga a acestora și  funcționarea lor eficienta. 

GHID DE PREPARARE

Fiecare cafea are zona sa ideala de extracție. Manipulând principalele variabile: temperatura, rația cafea-apa, gradul de măcinare și timpul, putem sa obținem o extracție reușita.  Când  gustul este prea amar și  astringenta este pregnanta avem o cafea supraextrasa. Cauzele unei supraextractii  pot fi: timpul prea mare de infuzie, temperatura apei este prea ridicata, prea multa cafea in raport cu apa sau măcinătura prea fina. O cafea subextrasa nu are toate posibilele arome scoase din bobul de cafea. Cele mai multe zaharuri, uleiuri și note amare echilibrante au rămas in măcinătura. Aceasta este ceea ce duce la acea aciditate neplăcută, la un gust acru, apos, iar intensitatea aromei este scăzuta. In subextractii avem un timp prea mic de infuzie, temperatura apei prea mica, prea multa apa in raport cu cafea sau o măcinătura prea mare.