Bine ați venit la Evoque Coffee, locul în care împărtășim pasiunea noastră pentru cafeaua de specialitate.
Călătoria noastră a pornit de la dorința de a descoperi și a prăji cele mai savuroase cafele, care să alinte simțurile și care să transforme ritualul de dimineață într-o experiență remarcabilă.
Evoque Coffee s-a născut dintr-o credință simplă, dar profundă: cafeaua ar trebui să fie o experiență, o formă de artă care implică toate simțurile.
Povestea noastră este una a dedicării pentru meșteșug, a angajamentului față de calitate și a căutării perfecțiunii în fiecare ceașcă de cafea.
Alegem cu grija loturi de înalta calitate de cafea verde, loturi care confirma standardele cafelei de specialitate și care oferă trasabilitate deplina. Alegem și perfectam profilul de prăjire pentru fiecare cafea astfel încât sa-i evidențiem potențialul senzorial. Telul nostru este sa prezentam astfel, in cafea, caracterul distinct al varietății și al originii ei.
CUM PRĂJIM
Abordam prăjitul cafelei ca pe un meșteșug, cautând mereu sa creștem in experiența.
Prăjim cu un prăjitor de ultima generație (cu tambur) cu ajutorul căruia putem controla toți parametrii prăjirii.
Pentru a ne bucura pe deplin de cafea, de intensitatea și subtilitățile gustului, de bogăția aromei trebuie sa folosim cafea proaspăt prăjită. De aceea la evoque garantam prospețimea cafelei, prăjind doar in șarje mici.
Caracterul cafelei este dat de originea, varietatea, habitatul, modul de procesare; într-un cuvânt: terroirul ei. Stilul nostru de a praji este dedicat in a evidenția bogăția terroirului încapsulat in bobul de cafea. Astfel, prăjim ca intensitate intre light- medium ( City+) și full medium (Full City).
La evoque plasam profilele de prăjire in doua categorii: omniroast si espresso.
In profilele omniroast urmărim sa obținem o cafea transparenta in gust, cu o solubilitate buna și un balans intre aciditate și dulceața. Durata profilelor este cuprinsa intre 8.30 și 10.30 minute iar etapa de dezvoltare a profilului ( de la primul crack) este cuprinsa intre 1 și 1.45 minute, cu o creștere a temperaturii de 5 pana la 10 grade C ( de la primul crack). Profilele omniroast sunt destinate tuturor tipurilor de filtru și pentru iubitorii de espresso care apreciază o ceașca vibranta in care se regăsesc note fructate sau florale.
Profilele espresso oferă corpolenta, dulceața și solubilitate ridicate, iar aciditatea este redusa. Profilele au un timp de prăjire cuprins intre 11 și 13 minute și o durata a fazei de dezvoltare intre 1.30 și 2.30. Țintim o creștere a temperaturii de la primul crack de 10 pana la 15 grade C.
Prăjirea din aceasta categorie strălucește in băuturile cu lapte unde regăsim note de ciocolata, caramel sau alune de pădure și este destinata iubitorilor de espresso care apreciază o aciditate redusa și pentru utilizatorii de aparate automate cu râșnița incorporata.
